說到堅(jiān)果，絕對(duì)是零食中的佼佼者，既健康又好吃，不管是日常生活中還是逢年過節(jié)，不少人都會(huì)選購(gòu)一些解饞。然而，網(wǎng)上流傳著不少關(guān)于堅(jiān)果的傳言，如“減肥不能吃堅(jiān)果”“吃堅(jiān)果能溶解血栓”“發(fā)芽的堅(jiān)果都有毒，不能吃”等。那么，這些說法都是對(duì)的嗎？

吃堅(jiān)果會(huì)讓人發(fā)胖？

堅(jiān)果好吃，但很多人擔(dān)心堅(jiān)果熱量很高，怕胖不敢吃。事實(shí)上，適量吃堅(jiān)果不僅不會(huì)引起肥胖，反而有助于減肥。有研究發(fā)現(xiàn)，在限制卡路里的飲食中添加堅(jiān)果與體重增加無關(guān)，并且體重減輕更多，胰島素敏感性更高。經(jīng)常食用堅(jiān)果，尤其是核桃，與降低糖尿病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。因此，堅(jiān)持定期食用，大約每天一次，可以作為預(yù)防肥胖和2型糖尿病的健康飲食的一部分。另外，也有很多其他國(guó)內(nèi)的研究結(jié)果表明，適當(dāng)食用堅(jiān)果可以降低肥胖風(fēng)險(xiǎn)。

雖然說吃堅(jiān)果益處多多，但也不宜過量。我國(guó)《中國(guó)居民膳食指南》建議，每周堅(jiān)果的攝入量為50克～70克之間，平均每天大約10克，換算下來大約是7～8個(gè)腰果 、7～8個(gè)杏仁、 7～8個(gè)開心果 、 2個(gè)碧根果、 一把半帶殼瓜子、1個(gè)紙皮核桃。

需要注意的是，如果某天不慎食用過量堅(jiān)果，應(yīng)適當(dāng)減少當(dāng)天食用油量。在挑選堅(jiān)果時(shí)，應(yīng)挑選原味堅(jiān)果，少選擇奶香味、鹽焗味等風(fēng)味堅(jiān)果。

吃堅(jiān)果能溶解血栓？

堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鉀、鈣、鋅、維生素E、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)，每周適量吃堅(jiān)果對(duì)健康大有裨益。

有研究顯示，每天攝入24克～28克堅(jiān)果的人群相較于不吃堅(jiān)果的人群，患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)更低，并能有效降低血脂中總膽固醇、壞膽固醇、甘油三酯的濃度。然而，目前尚無確切證據(jù)表明吃堅(jiān)果能溶解血栓，所以不建議大家靠單一食物來治療疾病。要想治療和清除血栓，還應(yīng)遵醫(yī)囑治療。

發(fā)芽的堅(jiān)果都有毒，不能吃？

日常生活中，由于許多發(fā)芽的食物有劇毒（如土豆），人們對(duì)于發(fā)芽的食物通常會(huì)比較警惕，這種飲食安全意識(shí)值得稱贊。但實(shí)際上，部分堅(jiān)果一旦發(fā)芽不僅可安全食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還可能顯著提高。

堅(jiān)果發(fā)芽后，雖然淀粉含量會(huì)下降，但其中的氨基酸、脂肪酸的含量卻會(huì)有所增加。有研究顯示，核桃在發(fā)芽過程中，氨基酸會(huì)從13.38克/100克增加到16.43克/100克，脂肪酸從53.39%增加到57.88%，淀粉會(huì)從10.38%減少到6.37%。同時(shí)，花生在發(fā)芽過程中，水分含量會(huì)大幅提高，礦物質(zhì)含量變化不大，但總氮含量會(huì)有所增加，游離氨基酸和總糖含量也會(huì)上升。大分子物質(zhì)減少，人體較容易吸收利用的小分子物質(zhì)含量提高，整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是上升的。

此外，堅(jiān)果中通常含有植酸、單寧，它們是某些堅(jiān)果澀味的主要來源，發(fā)芽后的堅(jiān)果，植酸、單寧含量通常都會(huì)有所下降。

需要注意的是，市面上常見的堅(jiān)果大多經(jīng)過烘烤處理，已無法發(fā)芽。消費(fèi)者應(yīng)避免在家中自行嘗試發(fā)芽堅(jiān)果，因?yàn)榘l(fā)芽過程中需要較高的濕度和溫度條件，這樣的環(huán)境極易導(dǎo)致細(xì)菌和微生物繁殖。如果不恰當(dāng)?shù)靥幚?，可能?huì)導(dǎo)致堅(jiān)果霉變，存在健康風(fēng)險(xiǎn)。

吃白果能治糖尿??？

白果又稱銀杏，核內(nèi)有黃色果仁，味道香甜，可煮食或炒食，但目前沒有確切證據(jù)表明吃白果能治療糖尿病，如果生吃或吃得太多可能會(huì)導(dǎo)致中毒。這是因?yàn)榘坠泻秀y杏毒、氫氰酸、致敏蛋白、銀杏酚酸等有毒成分，生吃或一次吃得太多會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、驚厥等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可能致命，尤其是幼兒生食5～10粒白果即可引起中毒。

對(duì)于喜歡吃白果的人群而言，食用前應(yīng)徹底去除種皮和胚芽，并經(jīng)過煮沸處理。如果煮熟后再進(jìn)行微波、炒制、烘烤，可能會(huì)對(duì)白果中的銀杏毒起到進(jìn)一步熱解的作用，同時(shí)還會(huì)破壞白果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及感官性質(zhì)。

值得注意的是，即便是熟制的白果也應(yīng)適量食用，建議一次別超過10粒，兒童和嬰幼兒應(yīng)避免食用。此外，儲(chǔ)存方式也能影響白果內(nèi)毒素含量，建議帶殼在-20℃以下的環(huán)境中冷凍保存。