隨著人民生活水平的提高，食品安全越來(lái)越受到大家的關(guān)注。“土坑酸菜”便是近年來(lái)常常受到關(guān)注的一項(xiàng)。如何杜絕“土坑酸菜”？如何讓百姓吃到放心食品？如何破解監(jiān)管難題？西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院專家團(tuán)隊(duì)一直在為此努力。

近年來(lái)，西華大學(xué)食品產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新中心主任唐勇教授在引領(lǐng)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)向信息化、數(shù)字化轉(zhuǎn)型的道路上，用跨界高校科研成果——數(shù)字化質(zhì)控追溯系統(tǒng)，為食品產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)插上了科技的翅膀。

管理人員對(duì)泡菜全過(guò)程進(jìn)行一缸一碼信息化精準(zhǔn)管理    

數(shù)字化質(zhì)控追溯系統(tǒng)的誕生

何為“數(shù)字化質(zhì)控追溯系統(tǒng)”？唐勇介紹：“我們基于農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)與食品加工儲(chǔ)運(yùn)的專業(yè)技術(shù)，結(jié)合網(wǎng)絡(luò)、云計(jì)算、物聯(lián)化和大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)，架構(gòu)出一套從農(nóng)田到餐桌的農(nóng)產(chǎn)品及食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)數(shù)字化系統(tǒng)，對(duì)其全流程質(zhì)量控制和食品安全追溯實(shí)現(xiàn)無(wú)紙化、智能化和大數(shù)據(jù)應(yīng)用，并且按照國(guó)際追溯標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范對(duì)每一批農(nóng)產(chǎn)品及食品順向可追蹤、逆向可溯源和風(fēng)險(xiǎn)可管控。”這種食品專業(yè)技術(shù)在各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施的數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不僅能為生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者減員增效和減少損失，還能極大提升產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平，保障老百姓的舌尖安全。

食品科學(xué)是一門交叉應(yīng)用學(xué)科，過(guò)去在物理學(xué)、化學(xué)和生物學(xué)等學(xué)科發(fā)展較快的時(shí)代，食品應(yīng)用技術(shù)主要集中在融合化學(xué)、物理、生物學(xué)和工程學(xué)的技術(shù)創(chuàng)新。信息時(shí)代數(shù)字化技術(shù)發(fā)展迅速，從中央到地方，甚至教育部新工科發(fā)展方向的指南中，都提到傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)要通過(guò)信息化來(lái)改造提升。“實(shí)際上，國(guó)外很早就開始應(yīng)用數(shù)字化技術(shù)來(lái)提升食品質(zhì)量管理水平，但這種涉及食品科學(xué)與信息學(xué)的交叉，知識(shí)體系較為復(fù)雜，國(guó)內(nèi)同行學(xué)者尚未進(jìn)行較為系統(tǒng)深入的探索。”唐勇客觀地評(píng)價(jià)了目前國(guó)內(nèi)外的研究態(tài)勢(shì)。

為打破國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)向數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)的認(rèn)知與技術(shù)儲(chǔ)備不足僵局，2015年，唐勇專程前往加拿大訪學(xué)人工智能和食品相關(guān)信息技術(shù)應(yīng)用，為質(zhì)控追溯系統(tǒng)的研發(fā)奠定知識(shí)基礎(chǔ)。2016年回國(guó)，他作為高層次留學(xué)人才創(chuàng)辦了西華大學(xué)科技園高新企業(yè)，搭建具有食品技術(shù)與信息技術(shù)多領(lǐng)域?qū)ｉL(zhǎng)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，對(duì)標(biāo)國(guó)外，著眼國(guó)情從無(wú)到有地創(chuàng)新出了全國(guó)行業(yè)名列前茅的專業(yè)化食品質(zhì)量安全控制與追溯數(shù)字化系統(tǒng)，并在本科與碩士生教育培養(yǎng)方面給學(xué)生帶來(lái)了最新信息技術(shù)學(xué)知識(shí)。

在這個(gè)發(fā)展過(guò)程中，唐勇對(duì)于困難和挫折感言道：“難點(diǎn)不在于技術(shù)研發(fā)，而在于觀念改變。”同行的專家認(rèn)為技術(shù)研發(fā)應(yīng)該由IT技術(shù)專長(zhǎng)人員去做，甚至覺得唐勇做的不是食品專業(yè)方向的事。對(duì)于這些質(zhì)疑，唐勇團(tuán)隊(duì)用行業(yè)評(píng)獎(jiǎng)給予了有力回?fù)簦瑘F(tuán)隊(duì)不僅獲得了國(guó)務(wù)院食安辦指導(dǎo)、食品安全院士領(lǐng)銜評(píng)選的全國(guó)食品安全創(chuàng)新技術(shù)獎(jiǎng)，還帶領(lǐng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)多次獲得如“互聯(lián)網(wǎng)+”等多個(gè)教育部舉辦的創(chuàng)新比賽大獎(jiǎng)，并成立了“西華大學(xué)食品產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新中心”，加快學(xué)校食品產(chǎn)業(yè)數(shù)字化示范引領(lǐng)推進(jìn)工作。

如今，唐勇著手組織編制《食品產(chǎn)業(yè)數(shù)字化》教材，他說(shuō)：“21世紀(jì)信息化時(shí)代對(duì)于應(yīng)用學(xué)科來(lái)說(shuō)就是與信息技術(shù)相融合，用IT技術(shù)來(lái)武裝食品行業(yè)，未來(lái)的食品專業(yè)人才必須要懂?dāng)?shù)字化，才會(huì)在食品行業(yè)有更多施展拳腳的機(jī)會(huì)。”

破解監(jiān)管難題的秘訣

2017年，遂寧市一家從事泡菜生產(chǎn)的國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)引進(jìn)了這一科研成果，將其運(yùn)用到從原料基地到成品入庫(kù)的全過(guò)程無(wú)紙化管理，實(shí)現(xiàn)了溯源、關(guān)鍵點(diǎn)控制和產(chǎn)品流向質(zhì)控追溯數(shù)字化轉(zhuǎn)型，相關(guān)成果還獲得了2018年度“食品安全創(chuàng)新技術(shù)獎(jiǎng)”。

唐勇介紹，該企業(yè)通過(guò)幾年的制作經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)原產(chǎn)地為綿陽(yáng)的蘿卜制作出的泡蘿卜酸脆爽口，口感、質(zhì)感較好，該企業(yè)希望與供應(yīng)商進(jìn)行長(zhǎng)期合作。但由于傳統(tǒng)運(yùn)作模式中信息化管理的缺失，企業(yè)監(jiān)管難度大，無(wú)法確保供應(yīng)商供應(yīng)蘿卜的原產(chǎn)地，只能依靠供應(yīng)商的誠(chéng)信和自律，一定程度上無(wú)法保障供應(yīng)蘿卜的質(zhì)量。

這家企業(yè)在引入數(shù)字化質(zhì)控追溯系統(tǒng)之后，用“三步走”戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)了蘿卜供應(yīng)過(guò)程的可視化監(jiān)管。供應(yīng)商安裝追溯小程序，運(yùn)輸者收裝蘿卜期間實(shí)時(shí)拍攝照片并上傳，系統(tǒng)進(jìn)行人、時(shí)、空三重鎖定輔助信息采集。

應(yīng)用該系統(tǒng)后，通過(guò)對(duì)登錄人、實(shí)時(shí)拍攝、GPS定位三重解析，如果蘿卜上車的點(diǎn)位不在綿陽(yáng)范圍內(nèi)，企業(yè)是可以監(jiān)管到的。蘿卜品種、種植情況的不同，產(chǎn)品質(zhì)量也大不相同。為保證自身利益和產(chǎn)品品質(zhì)，該企業(yè)對(duì)供應(yīng)蘿卜品質(zhì)提出了更高的要求。從而企業(yè)通過(guò)信息化改善了原來(lái)供應(yīng)鏈間的誠(chéng)信和追溯問(wèn)題，讓可視化監(jiān)控真實(shí)、可靠地證明農(nóng)副產(chǎn)品的來(lái)源。

大規(guī)模的泡菜腌制產(chǎn)業(yè)一般都有1000余口缸，按照傳統(tǒng)的管理辦法，工人師傅只能踩在板凳上，挨個(gè)打開一米多高的缸，查看缸內(nèi)腌制的泡菜是否生花，再一一進(jìn)行清理，最后把清理后的情況記錄在紙質(zhì)檔案內(nèi)。一旦到了夏天，在30多攝氏度的高溫下，泡菜生花的頻率就會(huì)升高，15天內(nèi)必須清理一次。但由于人手有限，程序繁瑣，現(xiàn)場(chǎng)品控就更難以把握。而企業(yè)應(yīng)用信息化質(zhì)控系統(tǒng)后，只需要聘請(qǐng)兩個(gè)工人師傅，就能把所有缸子管理好。

這是怎么辦到的呢？原來(lái)智能化系統(tǒng)根據(jù)泡菜腌制生長(zhǎng)環(huán)境，自動(dòng)提醒哪些缸15天內(nèi)尚未管控，工人師傅從而實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)清理，進(jìn)行更好地管控。工人師傅通過(guò)“一缸一碼”掃描進(jìn)入小程序，實(shí)時(shí)拍攝管控后的照片，讓每口缸實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)操作，有效提高生產(chǎn)效率；品控實(shí)現(xiàn)云監(jiān)控，利用可視化手段真實(shí)反映蘿卜的生長(zhǎng)狀態(tài)，使整個(gè)運(yùn)行過(guò)程數(shù)據(jù)化、提高了產(chǎn)品品質(zhì)。

質(zhì)控追溯系統(tǒng)賦能智慧農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)信息任務(wù)自動(dòng)推送，促進(jìn)精準(zhǔn)有效的農(nóng)事作業(yè)。企業(yè)通過(guò)視頻監(jiān)控，一鍵還原基地場(chǎng)景，讓生產(chǎn)者放心，管控者省心。

多領(lǐng)域應(yīng)用的成果

實(shí)際上，唐勇團(tuán)隊(duì)研發(fā)的質(zhì)控追溯系統(tǒng)在實(shí)踐中的應(yīng)用遠(yuǎn)不止于此。在產(chǎn)品制作過(guò)程中運(yùn)用智能化檢測(cè)，讓殺菌溫度、傳送帶流暢度通過(guò)數(shù)字化檢測(cè)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)云監(jiān)控。“川菜工業(yè)化中餐飲去廚化”把食品安全要求較高的菜肴進(jìn)行調(diào)料預(yù)制，科學(xué)切分每一種預(yù)制原料，用自動(dòng)轉(zhuǎn)鍋的方式制作菜品，用恒溫可控的設(shè)備代替顛鍋從而掌握好火候，在短時(shí)間內(nèi)制作出口感優(yōu)質(zhì)的菜品。

“一物一碼”根據(jù)產(chǎn)品管控架構(gòu)的數(shù)據(jù)采集、保存，應(yīng)用區(qū)塊鏈技術(shù)，使信息更真實(shí)，讓末端消費(fèi)者以一種新的手段來(lái)解決追溯問(wèn)題。唐勇提到，吃一碗酸菜肉絲面可以通過(guò)掃二維碼追溯到酸菜生產(chǎn)制作的整個(gè)過(guò)程，運(yùn)用數(shù)字化、可視化的控制邏輯保障優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

唐勇團(tuán)隊(duì)在求新、求變、求實(shí)中深植創(chuàng)新意識(shí)，在鉆研實(shí)踐中踐行匠心精神，堅(jiān)守“讓生產(chǎn)者安心，消費(fèi)者放心，監(jiān)管者省心”的宗旨為食品行業(yè)信息化鋪路架橋。