工作人員拌料。
北宋孝子泉。
研學(xué)活動(dòng)中，學(xué)生誦讀《三字經(jīng)》。
中國白酒歷史源遠(yuǎn)流長，從夏禹時(shí)期的儀狄發(fā)明釀酒，至今已有數(shù)千年。白酒的制作工藝經(jīng)過長期的發(fā)展和改進(jìn)，形成了獨(dú)特的風(fēng)格和特點(diǎn)。近期，四川科技報(bào)探班員來到資陽白酒文化科普基地，通過探尋資陽白酒代表寶蓮酒的手工古法釀造技藝（該技藝已入選資陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄），追溯資陽釀酒文化歷史。
學(xué)生參觀釀酒車間。
窖池。
基地全景圖。
1935年，李劼人在文學(xué)名著《死水微瀾》中寫道：“蔡傻子店里紅紙簽貼標(biāo)著綿竹大曲、資陽陳色、白沙燒酒”。其中的資陽陳色，就是寶蓮酒之一，誕生于資陽白酒文化科普基地，是通過“100斤糧食1斤酒”工藝嚴(yán)格挑選基酒組合而成。
2021年伊始，四川寶蓮酒業(yè)有限公司作為資陽白酒文化科普基地、資陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)基地，以自身為載體平臺(tái)，將推進(jìn)白酒文化大眾化作為重要使命，廣泛開展了系列宣傳普及活動(dòng)，把資陽白酒文化的歷史、內(nèi)涵、釀造技藝等通俗化、具體化，使之更好地被大眾所理解、所接受，從而準(zhǔn)確、科學(xué)、全面地了解白酒文化。如開展白酒文化科學(xué)普及宣傳活動(dòng)，吸引大眾積極學(xué)習(xí)白酒文化知識(shí)；開展研學(xué)游活動(dòng)，讓廣大青少年在輕松愉悅的氛圍中，通過實(shí)踐與理論相結(jié)合的方式，學(xué)習(xí)非遺知識(shí)，感受孝道文化，弘揚(yáng)工匠精神。
此次探訪中，探班員在講解員的帶領(lǐng)下，實(shí)地參觀了基地對(duì)外開放的部分研學(xué)區(qū)域，包括酒廠大門、北宋孝子泉、年份酒庫、釀造車間（釀酒工藝）、萌寶樂園等，揭秘寶蓮酒的釀造工藝，以及正確儲(chǔ)存白酒的方法。
“這個(gè)線路，是我們專門為廣大青少年研習(xí)白酒文化、弘揚(yáng)匠人精神而開發(fā)的研學(xué)線路。比如通過深入了解北宋孝子泉背后的故事，讓大家在歷史中探尋酒文化，弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)孝道文化。其間還會(huì)讓大家穿上學(xué)子服誦讀《三字經(jīng)》，儀式感滿滿。”講解員進(jìn)一步介紹道，北宋孝子泉與寶蓮酒也頗有淵源。
《宋史》記載，北宋時(shí)期，有一位名叫支漸的男子，已70余歲，父母也早已去世。然而他每天仍到很遠(yuǎn)的地方挖土為父母造墳，以此緬懷父母。有一天，支漸的同鄉(xiāng)文鼎路過這里，看到正在挖土造墳的支漸，對(duì)他的行為感到十分好奇，于是上前詢問，支漸告訴了他因由并告誡道：“子欲養(yǎng)而親不待，父母在世的時(shí)候一定要好好孝順?biāo)麄?，不要像我一樣等父母去世后才感到后悔?rdquo;文鼎聽后深受感動(dòng)，暗暗發(fā)誓回家后要好好孝順父母。支漸和文鼎的孝行感動(dòng)了街坊鄰居，街坊鄰居也開始紛紛效仿其孝行。后來支漸去世后被葬在寶臺(tái)山，還建有孝子祠、孝子坊，坊祠之間有一股清泉溢出，人們就稱這口清泉為“孝子泉”。該泉“窺之黝，擢之瑩，揚(yáng)之香，吸之甘”，瀅瀅涌泉，終年不竭。有一天，伍市干酒的釀造者發(fā)現(xiàn)了這股清泉，后引流釀酒，所釀之酒凈洌甘醇，遠(yuǎn)近聞名，人們認(rèn)為是蓮花的清香哺育了泉水，因此又稱伍市干酒為寶蓮酒，此名沿用至今。此酒亦有“孝子酒”之說，“孝子酒香”之美譽(yù)。
據(jù)講解員介紹，資陽白酒文化科普基地現(xiàn)今共有8個(gè)釀造車間、600口濃香型窖池。值得一提的是，在釀造車間周圍還種了竹子、樹木、扶芳藤，周圍挖了土水渠、修建了灌溉系統(tǒng)，“人為打造這些釀酒生態(tài)環(huán)境，是為了保持車間周圍的水分和濕度，降低車間內(nèi)的溫度。因?yàn)檫@些因素會(huì)直接影響酒的品質(zhì)。”講解員說道。
提到寶蓮酒，就不得不提它的手工古法釀造技藝。“我們主要采用優(yōu)質(zhì)高粱為主要釀造原料，混合玉米、糯米、大米、小麥，經(jīng)陳年老窖發(fā)酵、上甑蒸餾、量質(zhì)摘酒、分級(jí)并壇、陶壇封藏等工序，以傳統(tǒng)純手工釀制而成。”講解員介紹，其中的核心釀造技藝是原料粉碎、拌料、蒸煮（含餾酒工藝）、加曲、入窖發(fā)酵、起窖、拌料等工序，各道工序周而復(fù)始，最終釀造出佳釀。
有幸的是，此次探訪期間，探班員在釀造車間里親眼見證了釀酒師釀酒的過程，并在他們的指導(dǎo)下體驗(yàn)了原料粉碎、拌料等工序。過程中，講解員進(jìn)一步解釋道：“原料輔料處理的目的是使顆粒淀粉充分暴露，擴(kuò)大蒸煮糊化時(shí)淀粉的受熱面積，容易煮熟煮透；同時(shí)這也擴(kuò)大了其與微生物的接觸面，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造了良好的條件。由于我們的酒是濃香型大曲酒，生產(chǎn)發(fā)酵周期長，采用了續(xù)糟配料，糟醅又反復(fù)經(jīng)過多次發(fā)酵，所以高粱無須粉碎較細(xì)，且高粱粉碎后的粒度要均勻。其粉碎程度以通過20目篩孔的占70%左右為宜……”
此次探訪，行程雖短，但俯拾仰取。
白酒是中華歷史的文化符號(hào)，它訴說著一個(gè)民族的圖騰情結(jié)，演繹著東方大國的生活方式，也寄托著中華兒女的精神理想。讀者朋友們，此次跟隨探班員的腳步，或許你們對(duì)寶蓮酒的前世今生有了粗略的了解，也感受到了釀造車間里極致的匠人精神，如果再實(shí)地淺嘗一杯美酒，品味其中沉淀的東方文化，大概算得上是人間樂事了。不過，正如《論語·鄉(xiāng)黨》有言，“惟酒無量不及亂”，白酒雖好，可不要貪杯。
（圖片由資陽白酒文化科普基地提供）
